Caratterizzati da dimensioni regolari e dal color giallo avorio, i ceci umbri sono una varietà rustica che cresce bene nei terreni collinari dell’entroterra.
Hanno un sapore avvolgente e una buccia sottile che li rende facili da cucinare e piacevoli da gustare. 
Ottimi sia per piatti tradizionali sia in preparazioni più contemporanee, sono ricchi di vitamine e sali minerali come ferro, calcio, potassio e zinco che contribuiscono alla salute di ossa e cuore. 
Grazie al buon contenuto di fibre, inoltre, sono un ottimo alleato contro il colesterolo.