La lavorazione delle olive
Dalla raccolta all’imbottigliamento
Dai rami degli alberi alla bottiglia: ogni fase di lavorazione dell’olio segue tempi e tecniche precisi, affinati nei secoli dalla sapiente esperienza dei frantoiani Feliziani per portare in tavola un olio di alta qualità.
Un processo che non è solo trasformazione, ma anche perfetta espressione di rispetto: per la materia prima, per il territorio, per le origini, per chi è alla ricerca dell’autenticità genuina.
La raccolta delle olive e il trasporto al frantoio
Il metodo di raccolta varia in base alla cultivar e alla
maturità del frutto ed è il primo passo per ottenere un
olio extravergine con precise caratteristiche organolettiche.
Questo passaggio è eseguito principalmente a mano
attraverso abbacchiatori e rastrelli, mentre nei mesi più
avanzati della stagione, o per cultivar come il
Leccino,
si ricorre alla raccolta meccanizzata con
scuotitori da tronco.
Una volta raccolte, le olive vengono trasportate in frantoio entro poche ore, per preservarne la freschezza e le proprietà. In particolare, alcune selezioni speciali, come il Festival, vengono lavorate entro 4 ore dalla raccolta per esaltare al massimo le qualità.
Le fasi di lavorazione
Il processo di trasformazione dura meno di un’ora, con tempi di lavorazione che possono variare sensibilmente in base alla specifica linea di olio.
01
Defogliazione e lavaggio
Appena arrivate in frantoio, le olive passano nella
defogliatrice per essere private di foglie
e rametti rimasti attaccati al frutto.
Successivamente, vengono riversate nella tramoggia e trasportate
all’interno della lavatrice, dove un getto
d’acqua le ripulisce da ogni residuo di terriccio e
pietrame.
02
frangitura
A questo punto, le olive passano nel frangitore a martelli e coltelli: qui, sia la polpa che il nocciolo vengono sminuzzati, ottenendo una pasta di olive densa e dal profumo intenso che viene poi spostata in apposite vasche, dette gramole.
03
Gramolatura
La pasta ottenuta viene rimescolata lentamente a temperature controllate (dai 20°C ai 25°C) per un periodo di tempo compreso tra i 10 e i 30 minuti, in base alla tipologia d’olio. Più aumenta la durata del processo, più la pasta si ossida, perdendo fenoli e sentori aromatici.
04
Estrazione
Terminata la gramolatura, la pasta viene trasferita all’interno dell’estrattore: qui, grazie alla forza centrifuga, l’olio si separa dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. Quest’ultima viene spostata nel denocciolatore per separare il nocciolo, riutilizzato come combustibile, dal patè, inviato a biocombustori.
05
Filtraggio e stoccaggio
L’olio appena estratto viene filtrato attraverso appositi pannelli in cellulosa per eliminare le ultime impurità, preservarlo dall’ossidazione e mantenere intatta la sua qualità nel tempo. Infine, viene stoccato in locali a temperatura controllata all’interno di cisterne d'acciaio sotto azoto.
L'imbottigliamento dell'olio
L’olio viene confezionato in diversi formati a seconda delle specifiche esigenze e richieste, garantendone una conservazione ottimale.
Ogni bottiglia Feliziani non solo porta in tavola un prodotto di alta qualità: racconta, goccia dopo goccia, la storia di un’arte tramandata da secoli, l’amore per il proprio territorio e il rispetto per la natura e i suoi cicli.
Recupero ed ecosostenibilità: un impegno che guarda al futuro
Restituire alla terra ciò che la terra ci dona: è questo il valore che guida ogni scelta del Frantoio Feliziani, trasformando ogni fase della lavorazione dell’olio in un gesto di attenzione verso l’ambiente.
I nostri processi produttivi sono sviluppati per disegnare un cerchio in perfetto equilibrio con la natura:
I noccioli
diventano combustibile naturale
La sansa
destinata a biodigestori per la produzione di energia
Le foglie
ed i rametti di scarto si traformano in concime.
Inoltre, con lo sguardo sempre rivolto al futuro, abbiamo aderito a un progetto per l’installazione di impianti fotovoltaici, scegliendo un’energia pulita e rinnovabile: un’altra grande dimostrazione del nostro impegno per un mondo più sostenibile.
Le nostre linee di olio
La celebrazione di un’arte custodita e tramandata da oltre 250
anni: ogni olio è un viaggio tra i profumi e i sapori più
autentici del territorio di Spoleto.
Lasciati trasportare dalle nostre linee: Festival, Duomo,
Rocca, Anfiteatro e Ponte.
