Le particolari condizioni climatiche della Valnerina, dove vengono coltivate, conferiscono alle lenticchie umbre una dimensione particolarmente piccola e un colore variegato dal verde al marrone.
La buccia è tenera e poco spessa, caratteristica che permette di cucinarle senza ammollo preventivo. Sono perfette per piatti semplici ma dal carattere deciso.
Le lenticchie umbre sono ricche di proteine vegetali e hanno un elevato contenuto di fibre, importanti per il benessere dell’intestino.
Inoltre, sono un’eccellente fonte di ferro, zinco, fosforo, potassio e vitamine del gruppo B.