Le olive vengono raccolte negli uliveti della zona diproduzione di Spoleto nel momento migliore per ottenere un olio di elevatissima qualità, inviate subito al frantoio di famiglia e molite nelle 24 ore a una temperatura più bassa (22°) ed un tempo di gramolazione minore in modo da preservare ed esaltare tutte le caratteristiche di un olio di qualità. In seguito viene certificato da un ente accreditato del MIPAAFT. L’olio a un gusto corposo e deciso con spiccati sentori di piccante e amaro dati dall’elevata presenza di polifenoli. Adatto come condimento su carni alla brace e legumi.

Analisi chimiche:

Acidità: 0,15 %
N. perossidi: 5,33
Polifenoli: 365
Acido oleico: 75,4%