Prodotto i primi di Ottobre da varietà di olive principalmente Moraiolo. Le olive vengono lavorate entro 12 ore ad a una temperatura di 22° e confezionato non filtrato per preservare il più possibile le sue principali caratteristiche organolettiche. Si presenta dal colore verde intenso, dal sapore amaro e piccante deciso, con note di erba fresca appena tagliata.

E’ adatto per essere impiegato a crudo su carni rossi, cacciagione e bruschette.